Notities over koffie, fietsen en kleine cafés in Amsterdam
Deze week probeerde ik een Ethiopische Yirgacheffe bij een klein branderijtje in De Pijp. Licht gebrand, met tonen van citroen en jasmijn. Met de V60, 15 gram op 250 ml water van 93 graden, was het precies goed.
Vroeg op pad, voordat de toeristen wakker zijn. Startpunt de Westerkerk, dan langs de Prinsengracht naar het zuiden. Onderweg een cortado bij een café met maar drie tafeltjes. Soms zijn de kleinste plekken de beste.
Een moka-pot is geen echte espresso, maar met vers gemalen bonen en een rustig vuur kom je verrassend ver. Belangrijk: niet te fijn malen en de pot van het vuur halen zodra hij begint te sputteren.